Pod skąpanymi w słońcu krajobrazami Cypru kryją się miejsca, w których wino z wyspy tłoczy się, przechowuje i dojrzewa z dala od upału: kamienne tłocznie, jaskinie w zboczach i beczkownie wkopane w góry. Większość działających piwnic to miejsca prywatne, ale kilka z nich przyjmuje gości, a razem opowiadają historię winiarstwa, którą archeolodzy szacują na około 5 500 lat. Oto gdzie można ją zobaczyć na własne oczy.

Ta liczba pochodzi z Erimi, wioski położonej 13 km na zachód od Limassol. Między 1932 a 1935 rokiem archeolog Porphyrios Dikaios prowadził tam wykopaliska osady z epoki chalkolitu i odkrył fragmenty okrągłych flasz, które następnie przez dziesięciolecia leżały nieumyte w magazynach Muzeum Cypryjskiego. W 2005 roku włoski zespół kierowany przez Marię Rosarię Belgiorno zbadał 18 z nich, a w 12 wykrył ślady kwasu winowego, chemicznego wskaźnika wina. Naczynia pochodzą z około 3500 roku p.n.e., dlatego Cypr może szczycić się jednymi z najstarszych win w basenie Morza Śródziemnego.

W Erimi mieści się także Muzeum Wina Cypru (Cyprus Wine Museum), w tradycyjnym kamiennym budynku przy starej drodze z Limassol do Pafos, kilka minut od zamku Kolossi, twierdzy joannitów, których Grande Commanderie dała nazwę winu Commandaria. Kolekcja obejmuje antyczne dzbany, średniowieczne naczynia do picia, dawne dokumenty i narzędzia winiarskie, a także ekspozycje o rodzimych szczepach winorośli z wyspy. Muzeum jest otwarte codziennie od 10:00 do 17:00, z wyjątkiem świąt państwowych. Wstęp kosztuje 5 euro, 10 euro z kieliszkiem wina lub Commandarii, a za 15 euro można spróbować czterech win, Commandarii i zivanii z małą deską przekąsek.

W winiarskich wioskach na wzgórzach Limassol, w Omodos, zachował się najbardziej znany na wyspie zabytek dawnego tłoczenia wina. Linos tou Charilaou, kilka kroków od klasztoru Świętego Krzyża, to średniowieczna tłocznia w długim kamiennym pomieszczeniu z posadzką z kamiennych płyt: rzędy kadzi, stary kocioł z kamienia i cegły oraz potężna podwójna drewniana belka, opuszczana za pomocą ogromnej drewnianej śruby osadzonej w cylindrycznym kamieniu o średnicy około metra. Pozostałe po tłoczeniu wytłoczyny, zwane zivana, służyły do produkcji zivanii, winogronowego destylatu wyspy. Tłocznia jest wpisana na listę zabytków starożytnych, należy do Departamentu Starożytności i jest dostępna dla zwiedzających.

Aby zobaczyć naprawdę podziemną piwnicę, warto pojechać do Kathikas po stronie Pafos. Sterna Winery, niewielka rodzinna winnica butikowa działająca od 1995 roku, leżakuje swoje wina w jaskini o kamiennych ścianach na terenie posiadłości, a obok prowadzi małe muzeum dawnego sprzętu winiarskiego. Na miejscu odbywają się zwiedzania z przewodnikiem i degustacje, a grupy liczące ponad dziesięć osób powinny wcześniej zarezerwować wizytę pod numerem +357 99 170699.

Nowoczesną wersję znajdziesz wysoko w górach Troodos. Kyperounda Winery, w wiosce o tej samej nazwie w regionie Pitsilia, leży na wysokości około 1 200 metrów i przedstawia się jako najwyżej położona winnica w Europie. Zbudowano ją na trzech poziomach, aby moszcz mógł łagodnie przepływać przez budynek, a w jej podziemnych piwnicach leżakuje około 300 dębowych beczek po 225 litrów każda. Warto spróbować Petritis, białego wina w całości z rodzimego szczepu Xynisteri. Godziny zwiedzania podawane w różnych źródłach się różnią, więc przed wyjazdem zadzwoń pod numer +357 25 532043.

Kilka praktycznych wskazówek. W piwnicach i jaskiniach przez cały rok panuje chłód, więc nawet w sierpniu warto zabrać coś cieplejszego, a na kamienne schody i nierówne posadzki najlepiej założyć płaskie buty. To małe, działające firmy, a nie atrakcje z kasami biletowymi, więc zadzwoń wcześniej, zwłaszcza jeśli przyjeżdżasz w grupie. I wyznacz kierowcę, który nie pije, albo go wynajmij: drogi do Omodos, Kathikas i Kyperoundy są kręte.

Podziemne piwnice winne Cypru to coś więcej niż magazyny: to żywe świadectwo tradycji winiarskiej, która przetrwała wojny, okupację i zmiany gospodarcze. Degustując najlepsze roczniki wyspy, pamiętaj, że każda butelka to owoc historii, kultury i rzemiosła. To doświadczenie przypomina, że niektóre z największych skarbów nie są wystawione na widok, lecz cicho czekają na odkrycie.

Planując przeprowadzkę na Cypr lub wizytę na wyspie, pamiętaj, że te piwnice to tylko jedna z nici w bogatej tkaninie wyspy. Niezależnie od tego, czy przyciąga cię urok leżakujących win, czy obietnica nowego początku, Cypr oferuje wyjątkowe połączenie historii i gościnności. Po bardziej szczegółowe porady lub pomoc w relokacji zwróć się do Cyprus Decoded: pomożemy, aby przeprowadzka przebiegła jak najsprawniej.