מתחת לנופים שטופי השמש של קפריסין מסתתרים המקומות שבהם היין של האי נסחט, מאוחסן ומתיישן הרחק מהחום: בתי גת מאבן, מערות במדרונות וחדרי חביות החפורים בהרים. רוב המרתפים הפעילים פרטיים, אבל כמה מהם מקבלים מבקרים, ויחד הם משרטטים סיפור של ייצור יין שארכיאולוגים מעריכים בכ-5,500 שנה. הנה המקומות שבהם אפשר לראות אותו בעצמכם.
המספר הזה מגיע מארימי, כפר השוכן 13 ק״מ מערבית ללימסול. בין 1932 ל-1935 חפר שם הארכיאולוג פורפיריוס דיקאיוס יישוב מהתקופה הכלקוליתית ומצא שברים של בקבוקים עגולים, שנשארו אחר כך עשרות שנים בלי שנשטפו במחסני מוזיאון קפריסין. בשנת 2005 בדק צוות איטלקי בראשות מריה רוזריה בלג׳ורנו 18 מהם, ובתוך 12 נמצאו שרידים של חומצה טרטרית, סמן כימי של יין. הכלים מתוארכים לשנת 3500 לפני הספירה בקירוב, ולכן קפריסין יכולה לטעון לכמה מהיינות העתיקים ביותר באגן הים התיכון.
בארימי נמצא גם מוזיאון היין של קפריסין (Cyprus Wine Museum), השוכן בבניין אבן מסורתי על הכביש הישן מלימסול לפאפוס, כמה דקות מטירת קולוסי, מבצר מסדר ההוספיטלרים, שהקומנדריה הגדולה (Grande Commanderie) שלו העניקה את שמה ליין קומנדריה. האוסף משתרע מכדים עתיקים וכלי שתייה מימי הביניים ועד מסמכים ישנים וכלים לייצור יין, לצד תצוגות על זני הענבים המקומיים של האי. המוזיאון פתוח בכל יום בין 10:00 ל-17:00, למעט בחגים הרשמיים. הכניסה עולה 5 יורו, 10 יורו עם כוס יין או קומנדריה, ו-15 יורו כוללים טעימה של ארבעה יינות, קומנדריה וזיוניה עם מגש קטן של מנות טעימה.
למעלה, בכפרי היין שבגבעות לימסול, שומר הכפר אומודוס על מתקן הגת העתיק המפורסם ביותר באי. לינוס טו חארילאו (Linos tou Charilaou), במרחק הליכה קצר ממנזר הצלב הקדוש, הוא גת מימי הביניים בחדר אבן ארוך עם רצפת לוחות אבן: שורות של מכלים, קלחת ישנה מאבן ולבנים וקורת עץ כפולה ועצומה, המורדת באמצעות בורג עץ ענק הקבוע באבן גלילית שקוטרה כמטר. שאריות קליפות הענבים הסחוטות, הנקראות זיוונה, שימשו להכנת זיוניה, משקה הענבים החריף של האי. הגת מוכרזת כאתר עתיקות, נמצאת בבעלות מחלקת העתיקות ופתוחה למבקרים.
כדי לראות מרתף שהוא באמת תת-קרקעי, סעו לקתיקאס שבצד של פאפוס. יקב סטרנה (Sterna Winery), יקב בוטיק קטן בבעלות משפחתית שפועל מאז 1995, מיישן את יינותיו במערה בעלת קירות אבן בשטח היקב ומחזיק לידה מוזיאון קטן של ציוד עתיק לייצור יין. במקום מתקיימים סיורים מודרכים וטעימות, וקבוצות של יותר מעשרה אנשים צריכות להזמין מראש בטלפון +357 99 170699.
הגרסה המודרנית נמצאת גבוה בהרי טרודוס. יקב קיפרונדה (Kyperounda Winery), בכפר בעל אותו שם באזור פיטסיליה, שוכן בגובה של כ-1,200 מטרים ומציג את עצמו כיקב הגבוה ביותר באירופה. הוא נבנה בשלושה מפלסים כדי שהתירוש יזרום בעדינות דרך הבניין, ובמרתפים התת-קרקעיים שלו מתיישנות כ-300 חביות עץ אלון של 225 ליטר כל אחת. כדאי לחפש את פטריטיס (Petritis), היין הלבן שלו העשוי כולו מזן הענבים המקומי קסיניסטרי. שעות הביקור שמתפרסמות משתנות ממקור למקור, לכן התקשרו למספר +357 25 532043 לפני שאתם עולים לשם.
כמה טיפים מעשיים. במרתפים ובמערות קריר כל השנה, אז קחו שכבה קלה גם באוגוסט, ונעלו נעליים שטוחות למדרגות אבן ולרצפות לא אחידות. אלה עסקים קטנים ופעילים ולא אטרקציות עם קופות כרטיסים, לכן התקשרו מראש, במיוחד אם אתם מגיעים בקבוצה. ובחרו נהג תורן שלא שותה או הזמינו נהג: הדרכים לאומודוס, לקתיקאס ולקיפרונדה מתפתלות.
מרתפי היין התת-קרקעיים של קפריסין הם הרבה יותר ממקומות אחסון: הם עדות חיה למסורת של ייצור יין ששרדה מלחמות, כיבוש ותהפוכות כלכליות. כשאתם טועמים את הבצירים המשובחים ביותר של האי, זכרו שכל בקבוק הוא פרי של היסטוריה, תרבות ואומנות. החוויה מזכירה שחלק מהאוצרות הגדולים ביותר אינם אלה שמוצגים לראווה, אלא אלה שממתינים בשקט שיגלו אותם.
כשאתם מתכננים מעבר לקפריסין או ביקור בה, זכרו שהמרתפים האלה הם רק חלק אחד מהמארג העשיר של האי. בין אם מושכים אתכם יינות מיושנים ובין אם ההבטחה להתחלה חדשה, קפריסין מציעה שילוב ייחודי של היסטוריה ואירוח. לייעוץ מפורט יותר או לעזרה ברילוקיישן, Cyprus Decoded כאן כדי לעזור שהמעבר שלכם יהיה חלק ככל האפשר.
