W każdą niedzielę na Cyprze, około jedenastej rano, cała wyspa zaczyna pachnieć tak samo. To jest zapach węgla drzewnego i powoli pieczonego mięsa dryfującego z ogrodów, balkonów i pikników, i to znaczy jedna rzecz: souvla jest na.

Souvla jest narodową potrawą weekendową, a pierwszą rzeczą do zrozumienia jest to, że nie jest souvlaki. Souvlaki, grecki zszywacz, to małe kostki mięsa gotowane szybko nad gorącym węglem. Souvla jest przeciwieństwem prawie pod każdym względem: duże kawałki mięsa, często wielkości pięści, gwintowane na długie szpikulce i gotowane powoli, w odległości od węgla, przez kilka godzin. Souvlaki to przekąska. Souvla to wydarzenie.

Foukou

Cała ta sprawa kręci się wokół sprzętu należącego do każdego cypryjskiego gospodarstwa domowego: foukou. Jest to długi, głęboki grill z węgla drzewnego z mechanizmem rotisserie, zazwyczaj zmotoryzowany w dzisiejszych czasach, który obraca kilka długich szpikulców na raz. Szkice siedzą wysoko nad łóżkiem z węgla drzewnego, więc mięso gotuje delikatnie we własnym tłuszczu renderowania, a nie pali. Zobaczysz foukous w ogrodach, na balkonach apartamentowych, przykręcone do tyłu pickup i ustawić się na każdej plaży i obszarze pikniku lasu na wyspie. Kiedy Cypryjczycy emigrują, foukou idzie z nimi.

Mięso

Wieprzowina jest dobrem codziennym, zazwyczaj na ramieniu lub szyi, pociętym i trzymanym na kości, gdzie to możliwe, ponieważ kość oznacza smak i wilgoć. Jagnięcina, tradycyjnie szyja i ramię, to opcja festiwalu. Kurczak, zazwyczaj uda, jest dla ostrożnych i dzieci. Przyprawa jest kwestią zaciętej lokalnej debaty, ale tradycyjna pozycja jest minimalistyczna: sól, może suszone oregano, może ściśnięcie cytryny na końcu. Argument jest taki, że dwie godziny nad dobrym węglem to przyprawa.

Samo gotowanie podąża za rytmem. Mięso zaczyna się wysoko nad hojnym węglem, obracając się powoli, podczas gdy tłuszcz i zewnątrz ma kolor. Gdy węgle zanikają, szpikulec zbliża się do finałowego chrupania. Osoba odpowiedzialna, i zawsze jest dokładnie jedna osoba odpowiedzialna, ocenia to całkowicie przez oko i długie doświadczenie, podczas gdy wszyscy obecni oferują niezamówione porady. To formalna część rytuału.

Wielkanoc, wielki święty dzień Souvla

Souvla szczyty na prawosławnej Wielkanocy. Po długim okresie Wielkiego Postu, Wielkanocna Niedziela jest największą ucztą cypryjskiego roku, a jej głównym elementem jest souvla, tradycyjnie jagnięcina, gotowanie od południa rano, podczas gdy rozszerzona rodzina zbiera. Wioski pachną węglem z jednego końca do drugiego. Jeśli kiedykolwiek zostaniesz zaproszony na Cypryjską Wielkanoc, odwołaj wszystko, co zaplanowałeś.

Co się z nim dzieje?

Niewiele, a to jest celowe. Świeży chleb do łapania soków, sałatka wiejska, trochę tzatziki lub zwykły jogurt, może chipsy dla dzieci, i cytryny kliny. O mięso chodzi. Wychodzi ze szpikulca na wspólny talerz, ktoś krzyczy, że jest gotowy, i znika z zaskakującą prędkością, biorąc pod uwagę, jak długo trwało gotowanie.

Dostanie go jako gość

Wiele tawerny i psistaries (grill domki) służyć souvla, a dobry warto zamówić: poprosić o wieprzowinę souvla i spodziewać się hojnego talerza charcoal- pachnące mięso z chleba i sałatki dla gdzieś w regionie 15 euro. Ale taverna souvla, jakkolwiek dobra, to tylko połowa doświadczenia. Prawdziwa rzecz przychodzi z ogrodem, powolne popołudnie, argumenty na temat umieszczenia węgla drzewnego i drugiej pomocy nie trzeba. Jeśli Cypryjczyk zaprasza cię na niedzielną souvlę, to nie jest to zwykła oferta. To jest wyspa pokazująca ci swoje najlepsze ja. Powiedz tak, przyjdź głodny, i nie rób planów na wieczór.