בכל יום ראשון נתון בקפריסין, מ-11 בבוקר, כל האי מתחיל להריח אותו דבר. זהו הריח של פחם ובשר צלוי לאט נסחף מגנים, מרפסות ומאתרי פיקניק, וזה אומר דבר אחד: souvla הוא על.
Souvla הוא מנה של סוף השבוע הלאומי, והדבר הראשון להבין הוא שזה לא souvlaki. Souvlaki, המאפיין היווני, הוא קוביות קטנות של בשר מבושל מהר מעל פחם חם. Souvla הוא ההפך כמעט בכל דרך: נתחים גדולים של בשר, לעתים קרובות בגודל של אגרוף, נצמד על צריחים ארוכים מבושל לאט, במרחק מהפחמים, במשך כמה שעות. Souvlaki הוא חטיף. Souvla הוא אירוע.
האויב
הכל סובב סביב פיסת ציוד כל משק בית קפריסאי: הנוקאו. זהו ברביקי פחם ארוך ועמוק עם מנגנון רוטסי, בדרך כלל ממונע בימים אלה, שהופך כמה סרפדים ארוכים בבת אחת. הצריחים יושבים גבוה מעל מיטה של פחם, כך שהבשר מבשל בעדינות בשומן שלו ולא מגרד. תוכלו לראות מבוהלים בגנים, על מרפסות דירות, נתקעו אל גבם של משאיות איסוף והקימו בכל חוף ואזור פיקניק יער על האי. כאשר קפריסאים מגלמים, הפוקו הולך איתם.
הבשר
פורק הוא הבחירה היומיומית, בדרך כלל כתף או צוואר, לחתוך גדול ולשמור על העצם שבו אפשר כי העצם פירושה טעם ולחות. למבורג, צוואר מסורתי וכתף, היא אפשרות הפסטיבל. עוף, בדרך כלל ירכיים, הוא עבור זהירים וילדים. העונה היא עניין של דיון מקומי עז, אבל המיקום המסורתי הוא מינימליסטי: מלח, אולי יבש אוגנו, אולי לסחוט לימון בסוף. הטענה היא ששעתיים מעל פחם טוב הן העונה.
הבישול עצמו עוקב אחר קצב. הבשר מתחיל גבוה מעל פחם נדיב, הופך לאט בזמן ששומן ובחוץ לוקח צבע. כאשר הפחם מתפוגג, השחקים מתקרבים יותר לרצף הסופי. האדם האחראי, ותמיד יש אדם אחד האחראי, שופט את זה לגמרי על ידי עין וחוויה ארוכה, בעוד כל השאר מציגים מציע ייעוץ לא רצוי. זהו חלק רשמי מהטקס.
חג הפסחא, היום הקדוש של נחמה
Souvlaפסגות בחג הפסחא האורתודוקסי. לאחר זמן רב לנט מהר, יום ראשון של חג הפסחא הוא החג הגדול ביותר של השנה הקפריסאית, ואת החלק המרכזי שלו הוא souvla, כבשים מסורתי, בישול מאמצע בוקר בעוד המשפחה המורחבת מתאספת. כפרים מריחים פחם מקצה אחד לשני. אם אתה מוזמן אי פעם לחג הפסחא הקפריסאי, לבטל כל דבר אחר שתכנן.
מה בא עם זה
לא הרבה, וזה מכוון. לחם טרי לתפוס את המיץ, סלט כפר, כמה tziki או יוגורט רגיל, אולי צ'יפס לילדים, ולימון Wedges. הבשר הוא הנקודה. זה מגיע מן החיסרון על מגש קהילתי, מישהו צועק שהוא מוכן, והוא נעלם במהירות החלטית בהתחשב כמה זמן לקח לבשל.
לקבל את זה כמבקר
שפע של טאברנס ו psistaries (בתי גור) לשרת souvla, ואחד טוב שווה להזמין: לבקש חזיר souvla ולצפות צלחת נדיבה של בשר מוגדל פחם עם לחם וסלט במקום כלשהו באזור של 15 יורו. עם זאת, טאברנה souvla, היא רק חצי החוויה. הדבר האמיתי מגיע עם הגן, אחר הצהריים האיטי, הטיעונים על מיקום פחם והשני עוזר לך לא צריך. אם קפריסאי מזמין אותך ליום ראשון, זו לא הצעה מקרית. האי מראה לך את העצמי הטוב ביותר. תגידו כן, לכו רעבים, ואל תעשו תוכניות לערב.
