Kawa cypryjska, po grecku kypriakos kafes, to mocna, niefiltrowana kawa gotowana w małym tygielku z długą rączką i podawana w małej filiżance ze szklanką wody; jak ujmuje to Visit Cyprus, nigdy nie dodaje się do niej mleka. To ten sam rodzaj kawy, który w Grecji nazywa się kawą grecką, a w Turcji kawą turecką; jak w 2016 roku powiedział magazynowi City kierownik zakładu palarni Laiko, na Cyprze nazywa się ją cypryjską, a w Grecji grecką.

Ziarna to arabika. Laiko opisuje swoją kawę cypryjską jako arabikę w 100%, a G. Charalambous podaje Brazylię jako kraj pochodzenia swojej kawy Classic ze 100% arabiki, do mocniejszej kawy Mokka dodaje ziarna etiopskie, a do El Primero etiopskie i kolumbijskie. Ten sam kierownik z Laiko mówił o średnim stopniu palenia, a palarnia I Anatoli z Limassol podaje, że kawę cypryjską pali się do koloru zbliżonego do kasztanowego, który określa jako blond, podczas gdy kawę turecką czy libańską pali się na ciemno; według Visit Cyprus ziarna mieli się drobno. Firma G. Charalambous powstała w Nikozji w 1943 roku, Laiko założyła w 1948 roku w Nikozji grupa osób zawodowo prowadzących kawiarnie, a Amalia powstała w 1948 roku w pasażu Agios Lazaros w Larnace; wszystkie trzy firmy do dziś sprzedają kawę cypryjską.

Cukier dodaje się na samym początku, więc wybierasz go już przy zamawianiu. Według Visit Cyprus sketo (σκέτος) to kawa zwykła, bez cukru; metrio (μέτριος) ma jedną łyżeczkę cukru, a glyki (γλυκύς) dwie. Cyprus Mail wymienia też zamówienia pośrednie: me oligin, z odrobiną cukru; mallon glykis, nieco słodsza niż metrio; oraz varis glykis, bardzo słodka. W wiejskiej kawiarni serwis turystyki wiejskiej Heartland of Legends radzi poprosić o nią słowami „meraklitiko parakalo”, co znaczy: proszę przygotować ją ze szczególną uwagą i starannością.

Aby zaparzyć ją w domu, potrzebujesz briki (μπρίκι), małego tygielka z długą rączką, który według Visit Cyprus tradycyjnie był miedziany, a każde gospodarstwo domowe miało co najmniej jeden; cypryjski supermarket internetowy sprzedaje briki o wielkości 11 cm za 7,95 EUR. Zgodnie z metodą Rady Turystycznej Nikozji odmierz wodę samą filiżanką, dodaj jedną czubatą łyżeczkę kawy na każdą filiżankę i wsyp cukier, gdy woda jest jeszcze zimna. Podgrzewaj powoli. Pianka, kaimaki (καϊμάκι), zaczyna się tworzyć przy ściankach i sprawia, że kawa wzbiera, a cała sztuka polega na tym, by zdjąć briki z ognia we właściwym momencie, zanim kawa wykipi, tak aby kaimaki zostało. Rozlej kawę do małych filiżanek, podaj ją ze szklanką zimnej wody i zostaw gęstą warstwę na dnie filiżanki.

W tradycyjnym kafeneio tygielek stawia się na gorącym piasku zamiast na ogniu. Heartland of Legends opisuje, jak kafetzis, czyli właściciel kawiarni, stawia tygielek na outzaki, małej tacy wypełnionej rozgrzanym piaskiem, a potem przynosi kawę do stolika na blaszanej tacy, w małej filiżance na spodeczku, razem ze szklanką wody; Rada Turystyczna Nikozji nazywa tę warstwę gorącego piasku hovoli. Visit Cyprus dodaje, że kawę najlepiej sączyć powoli i że według tradycji wróżki potrafią odczytać twoją przyszłość z wzorów, jakie zaschnięte fusy zostawiają w filiżance.

Prawdziwym miejscem kawy cypryjskiej jest kafeneio. Heartland of Legends opisuje je jako miejsce spotkań ludzi w każdym wieku, którzy przychodzą na partię tavli (tryktraka) lub pilota (gry karcianej) i na gorące dyskusje o bieżących wydarzeniach, zwykle pod pergolą porośniętą winoroślą, a zwyczaj każe, by za kawy płacił ten, kto przegra partię. Cypryjskie Muzeum Żywności podaje, że w ofercie tradycyjnego kafeneio były też loukoumia, soumada (syrop migdałowy), herbata i lemoniada.

Kilka lokali o długiej tradycji wciąż ją podaje. Kafeneio I Plateia przy placu w Vouni, winiarskiej wsi w dystrykcie Limassol, działa od ponad stulecia. W starej Nikozji Tria Fanaria przy placu 28 Października w Faneromeni jest tradycyjną cukiernią od 1952 roku, kiedy Savvas Lemonaris z żoną kupili tam starą kawiarnię, a Ta Kala Kathoumena przy ulicy Nikokleous od połowy lat 1990. działa jako alternatywne kafeneio i bar; Rada Turystyczna Nikozji wymienia oba lokale w swojej poradzie o kawie cypryjskiej. W Kato Lefkara kawiarnię Stafilaris od 1957 roku prowadzi jedna rodzina, a w mieście Pafos Sykaminia Cafe działa, jak sama podaje, co najmniej od 1953 roku. Kawę parzoną powoli w gorącym piasku zobaczysz w Kafes sti Hovoli, kamiennej kawiarni przy placu w Kyperounta w górach Troodos, która przygotowuje ją właśnie w ten sposób.

Jeśli chcesz zabrać trochę do domu, cypryjskie supermarkety sprzedają główne marki w opakowaniach od 100 g do 500 g. 13 października 2026 roku jeden z supermarketów internetowych podawał ceny: złote opakowanie Laiko 1,99 EUR za 100 g, 3,80 EUR za 200 g i 9,19 EUR za 500 g, G. Charalambous 3,80 EUR za 200 g i 9,50 EUR za 500 g, a Amalia 2,37 EUR za 200 g. Visit Cyprus radzi przywieźć też briki: kotlarze wciąż je wyrabiają, a sprzedaje się je w warsztatach i sklepach z pamiątkami.

Osiedlasz się na Cyprze i potrzebujesz pomocy nie tylko przy zamawianiu kawy? Nasza pomoc w relokacji zajmuje się sprawami pobytowymi, rejestracją w systemie opieki zdrowotnej GeSY i pozostałymi formalnościami.