קפה קפריסאי, kypriakos kafes (קיפריאקוס קאפס) ביוונית, הוא קפה חזק ולא מסונן שמבשלים בסיר קטן עם ידית ארוכה ומגישים בספל קטן עם כוס מים; לעולם לא מוסיפים לו חלב, כלשון Visit Cyprus. זה אותו סגנון של קפה שביוון נקרא קפה יווני ובטורקיה קפה טורקי; כפי שסיפר מנהל המפעל של בית הקלייה Laiko למגזין City ב-2016, בקפריסין קוראים לו קפריסאי וביוון קוראים לו יווני.
הפולים הם ערביקה. Laiko מתארת את הקפה הקפריסאי שלה כ-100% ערביקה, ו-G. Charalambous מציינת את ברזיל כארץ המוצא של ה-Classic שלה, שהוא 100% ערביקה, ומוסיפה פולים אתיופיים ל-Mokka החזק יותר שלה ופולים אתיופיים וקולומביאניים ל-El Primero. אותו מנהל של Laiko תיאר קלייה בינונית, ובית הקלייה I Anatoli מלימסול אומר שקפה קפריסאי נקלה עד לגוון קרוב לצבע ערמון, שאותו הוא מכנה בלונד, בעוד שקפה טורקי או לבנוני נקלה כהה; לפי Visit Cyprus, הפולים נטחנים דק. G. Charalambous נוסדה בניקוסיה ב-1943, Laiko נוסדה בניקוסיה ב-1948 בידי קבוצה של בעלי בתי קפה מקצועיים, ו-Amalia נוסדה ב-1948 בפסאז' אגיוס לזרוס בלרנקה, ושלושתן מוכרות קפה קפריסאי עד היום.
הסוכר נכנס כבר בתחילת ההכנה, ולכן בוחרים אותו בזמן ההזמנה. לפי Visit Cyprus, קפה sketo (σκέτος, סקטו) הוא קפה פשוט, בלי סוכר; ב-metrio (μέτριος, מטריו) יש כפית סוכר אחת; וב-glyki (γλυκύς, גליקי) יש שתיים. Cyprus Mail מונה גם את ההזמנות שבין לבין: me oligin (מה אוליגין), עם מעט סוכר בלבד; mallon glykis (מאלון גליקיס), מעט מתוק יותר מ-metrio; ו-varis glykis (ואריס גליקיס), מתוק במיוחד. בבית קפה כפרי, אתר התיירות הכפרית Heartland of Legends מציע לבקש אותו "meraklitiko parakalo" (מרקליטיקו פרקאלו), שפירושו בבקשה להכין אותו בתשומת לב ובהקפדה יתרה.
כדי להכין אותו בבית תצטרכו briki (μπρίκι, בריקי), הסיר הקטן עם הידית הארוכה, שלפי Visit Cyprus היה עשוי באופן מסורתי מנחושת, ולכל משק בית היה לפחות אחד; סופרמרקט מקוון קפריסאי מוכר briki בגודל 11 ס״מ ב-7.95 אירו. לפי השיטה של לשכת התיירות של ניקוסיה, מדדו את המים בעזרת הספל עצמו, הוסיפו כפית גדושה אחת של קפה לכל ספל, והכניסו את הסוכר כשהמים עדיין קרים. חממו לאט. הקצף, kaimaki (καϊμάκι, קאימאקי), מתחיל בדפנות וגורם לקפה לעלות, והטריק הוא להוריד את הסיר מהאש ברגע הנכון, לפני שהוא גולש, כדי שה-kaimaki יישאר. מזגו לספלים קטנים, הגישו עם כוס מים קרים, והשאירו את השכבה הסמיכה בתחתית הספל.
ב-kafeneio (קפניו) מסורתי, הסיר מונח על חול חם במקום על להבה. Heartland of Legends מתאר איך ה-kafetzis, בעל בית הקפה, מניח את הסיר על ה-outzaki, מגש קטן מלא בחול מחומם, ואחר כך מביא את הקפה לשולחן שלכם על מגש פח, בספל קטן על התחתית שלו, יחד עם כוס המים; לשכת התיירות של ניקוסיה מכנה את מצע החול החם בשם hovoli. Visit Cyprus מוסיף שהכי טוב ללגום את הקפה לאט, ושלפי המסורת, מגידי עתידות יכולים לקרוא את עתידכם מהצורות שמשאירים בספל משקעי הקפה שהתייבשו.
ה-kafeneio הוא הבית הטבעי של הקפה הקפריסאי. Heartland of Legends מתאר אותו כמקום מפגש לאנשים בכל הגילים, למשחק tavli (שש בש) או pilota (משחק קלפים) ולוויכוחים סוערים על חדשות היום, בדרך כלל תחת פרגולה מכוסה בגפנים, ולפי המנהג, השחקן שמפסיד במשחק משלם על כוסות הקפה. מוזיאון המזון של קפריסין מתעד שה-kafeneio המסורתי הגיש גם loukoumia (לוקום), soumada (סירופ שקדים), תה ולימונדה.
כמה מקומות ותיקים עדיין מגישים אותו. ה-kafeneio I Plateia, בכיכר של ווני, כפר יין במחוז לימסול, פתוח כבר יותר ממאה שנה. בניקוסיה העתיקה, Tria Fanaria בכיכר 28 באוקטובר בפאנרומני פועלת כקונדיטוריה מסורתית מאז 1952, כשסאבאס למונאריס ואשתו קנו שם בית קפה ישן, ו-Ta Kala Kathoumena ברחוב ניקוקלאוס פועל כ-kafeneio ובר אלטרנטיבי מאז אמצע שנות ה-1990; לשכת התיירות של ניקוסיה מציינת את שניהם בטיפ שלה על קפה קפריסאי. בקאטו לפקרה, בית הקפה Stafilaris מנוהל בידי אותה משפחה מאז 1957, ובעיר פאפוס Sykaminia Cafe פתוח לפחות מאז 1953, לדברי המקום עצמו. רוצים לראות קפה שמתבשל לאט בחול חם? Kafes sti Hovoli, בית קפה בנוי אבן ליד הכיכר בקיפרונטה שבטרודוס, מכין אותו כך.
רוצים לקחת קצת הביתה? הסופרמרקטים בקפריסין מוכרים את המותגים העיקריים באריזות של 100 גרם עד 500 גרם. ב-13 באוקטובר 2026 הציג סופרמרקט מקוון אחד את האריזה הזהובה של Laiko ב-1.99 אירו ל-100 גרם, ב-3.80 אירו ל-200 גרם וב-9.19 אירו ל-500 גרם, את G. Charalambous ב-3.80 אירו ל-200 גרם וב-9.50 אירו ל-500 גרם, ואת Amalia ב-2.37 אירו ל-200 גרם. Visit Cyprus ממליץ להביא הביתה גם briki: אומני נחושת עדיין מייצרים אותם, והם נמכרים בסדנאות ובחנויות מזכרות.
מתמקמים בקפריסין ורוצים עזרה גם במשהו מעבר להזמנת הקפה? הסיוע ברילוקיישן שלנו מטפל בתושבות, ברישום למערכת הבריאות GeSY ובשאר הניירת.
