Każda kuchnia we wschodniej części Morza Śródziemnego ma swoją wersję smażonego ciasta nasączonego syropem, a każdy z nich jest przekonany, że ich jest najlepszy. Cypryjski i grecki wpis jest loukoumades: małe kulki drożdży ciasto, smażone do złota, następnie przemoczone w syropie miodowym i odkurzone cynamonem. Są one podawane na gorąco, są szybko spożywane, i są jednym z najstarszych słodyczy w ciągłym obiegu gdziekolwiek.

Starożytny nawyk

Smażone ciasto z miodem sięga bardzo daleko w tej części świata. Nasączone miodem frytki pojawiają się w starożytnych greckich źródłach, i są często cytowane jako jeden z smakołyków oferowanych zwycięzcom na wczesnych grach sportowych. Dokładne starożytne przepisy są stracone, ale pomysł, gorące smażone ciasto plus miód, przeżył każde imperium, które przeszło przez region od tego czasu. Turecki lokma i arabski luqmat al- qadi są tą samą rodziną; sama nazwa prowadzi do słowa oznaczającego kęs lub pysk, czyli dokładnie tym, czym są.

Co czyni cię dobrym?

Piec jest prosty: mąka, woda, drożdże, trochę soli. Technika jest wszystkim. Pałkarz musi być luźny i dobrze zbudowany, zwinął się ręcznie lub z mokrą łyżeczką prosto do gorącego oleju, gdzie każdy dollop puffs w piłkę. Zrobione prawidłowo, luokoumas wychodzi z cienką, chrupiącą, głęboko złotą skorupą i wnętrzem, które jest ledwo tam, lekkie, wilgotne i prawie stopione. Prosto z oleju przechodzą do syropu, tradycyjnie miód rozrzedzony odrobiną wody, czasami syrop cukrowy z miodem dodawany, a następnie prysznic cynamonu. Niektórzy sprzedawcy dodają zgniecione orzechy włoskie lub rozdrobnione nasiona sezamu.

Tryby awarii są dobrze znane. Zbyt gęsty oznacza, że pałkarz był ciasny lub niedostrzeżony. Tłuszcz oznacza, że olej był zbyt chłodny. Suchy oznacza, że siedzieli wokół, co jest grzechem kardynalnym: loukoumas ma żywotne życie około pięciu minut, a różnica między jednym prosto z frytkownicy a jednym, który czekał ćwierć godziny jest różnica między małym cudem a smutną gąbką.

Gdzie Cypryjczycy je jedzą

Duchowym domem loukoumades na Cyprze jest panigiri, wiejski festiwal zorganizowany na dzień kościoła świętego. Obok grillowanego mięsa i głośnej muzyki zawsze jest loukoumades stoisko, z pałkarzem w ogromnej kadzi ropy przez kogoś, kto wyraźnie zrobił to przez czterdzieści lat, i kolejka każdego pokolenia wsi. Jedzenie ich papierowej płyty, wstawanie, lekko spalanie ust, jest rdzeniem pamięci Cypryjskiej.

Poza sezonem festiwalowym znajdą je Państwo na targach, nadmorskich promenadach i dedykowanych sklepach w miastach, gdzie są one na zamówienie. Nowoczesne miejsca oferują dodatki, które skandalizują babcię wsi, sos czekoladowy, lody, zgniecione herbatniki, i aby być uczciwym, niektóre z nich są doskonałe. Ale najpierw spróbuj klasycznej wersji miodu i cynamonu, ponieważ jest to punkt odniesienia i zdobył swoje dwa tysiące lat bieg.

Praktyczny fragment

Część jest zwykle gdzieś od dziesięciu do piętnastu sztuk i kosztuje kilka euro, co sprawia, że loukoumades jedną z najtańszych naprawdę wielkich rzeczy można jeść na wyspie. Są one najlepsze w godzinach wieczornych, najlepiej po kolacji już myślałeś, że jest zbyt duży, i pary pięknie z małą mocną kawę, która przecina przez syrop i daje szansę walki zatrzymać. Zamów jeden talerz pomiędzy dwoma osobami, uroczyście uzgodnij, że będziesz miał tylko parę, a potem obserwuj pustą płytę w cztery minuty. Każdemu się to zdarza. Nie ma znanej obrony i szczerze, nikt jej nie szuka.