לכל מטבח במזרח הים התיכון יש את הגרסה שלו של מטוגן דובד בסירופ, וכל אחד מהם משוכנע שהוא הטוב ביותר. הכניסה הקפריסאית והיוונית היא loukoumades: כדורים קטנים של עטלף מרחף, מטוגן עמוק עד לזהב, ולאחר מכן שקוע בסירופ דבש ונאבק עם קינמון. הם מוגשים חם, הם נאכלים מהר, והם אחד המתוקים העתיקים ביותר במחזור מתמשך בכל מקום.
הרגל עתיק
צחוק מטוגן עם דבש חוזר לדרך ארוכה מאוד בעולם הזה. מיתרי הדבש מופיעים במקורות יווניים עתיקים, ולעתים קרובות הם מצוטטים כאחד מהמטפלים המוצעים למנצחים במשחקים אתלטיים מוקדמים. המתכונים העתיקים המדויקים אבדו, אך הרעיון, דונג מטוגן חם בתוספת דבש, שרד כל אימפריה שעברה באזור מאז. הרקמה הטורקית והלובקמט הערבי אל-קאדי הם אותה משפחה; השם עצמו חוזר למלה שמשמעותה morsel or Mouthful, שהיא בדיוק מה שהם.
מה עושה אחד טוב
העטלף הוא פשוט: קמח, מים, שמרים, מלח קטן. הטכניקה היא הכל. העטלף צריך להיות רופף היטב, מנוקד על ידי יד או עם כף רטובה ישר לתוך שמן חם, שבו כל דולפ עובר לתוך כדור. נעשה כראוי, loukoumas יוצא עם מעטפת דקה, חדה וזהב עמוק בפנים כי בקושי שם, אור, לחות וכמעט מלוטש. ישר מן השמן הם נכנסים לסרופ, דבש מסורתי רזה עם קצת מים, לפעמים סירופ סוכר עם דבש הוסיף, ולאחר מכן מקלחת של קינמון. ספקים מסוימים מוסיפים אגוזי ויוזים מרוססים או פיזור של זרעי שומשום.
מצבי הכישלון ידועים היטב. יותר מדי דחוס פירושו שהטלף היה חזק או פחות מוכח. "הנפט היה מגניב מדי. משמעות יבשה היא שישבו, שהיא החטא הקרדינלי: לאווקאומסה יש חיים שימושיים של כחמש דקות, והבדל בין אחד ישר מן הקמר לבין אחד שחיכה רבע שעה הוא ההבדל בין נס קטן לספוג עצוב.
איפה הקפריסאים אוכלים אותם
הבית הרוחני של הלוקומדיות בקפריסין הוא הלבנגירי, פסטיבל הכפר שנערך ליום הקדוש של הכנסייה. לצד הבשר המשוריל והמוסיקה הקולנית תמיד יש דוכני לוקולות, עם עטלטלף מתמוסס לתוך הפרטה ענקית של שמן על ידי מישהו שעשה את זה בבירור במשך ארבעים שנה, תור של כל דור של הכפר. אכילת צלחת נייר של אותם, עומד, מעט בוער בפה, הוא זיכרון קפריסאי הליבה.
מחוץ לעונת הפסטיבל תמצאו אותם בירידים, להקות חוף הים וחנויות ייעודיות בערים, שם הם עשויים להזמין. מקומות מודרניים מציעים צפיות שיחשפו סבתי כפרית, רוטב שוקולד, גלידה, ביסקוויטים מרוסקים, ולהיות הוגנים, חלקם מצוינים. אבל לטעום את דבש קלאסי וגרסת קינמון קודם, כי זה הציון והוא הרוויח את ריצת אלפי השנים שלו.
החלק המעשי
חלק הוא בדרך כלל איפשהו בין 10 ל-15 חתיכות ועלויות כמה יורו, מה שהופך את loukoumades אחד הדברים היפים ביותר שאתה יכול לאכול על האי. הם הכי טובים בערב, באופן אידיאלי אחרי ארוחת ערב שחשבתם שהיא גדולה מדי, והם מתאחדים יפה עם קפה חזק קטן, אשר חותך את הסירופ ונותן לכם הזדמנות לחימה לעצור. להזמין צלחת אחת בין שני אנשים, להסכים באופן חד משמעי כי יהיה לך רק זוג כל אחד, ולאחר מכן לצפות את הצלחת ריקה בתוך ארבע דקות. זה קורה לכולם. אין הגנה ידועה, ובכנות, אף אחד לא מחפש אחד.
