Jede Küche im östlichen Mittelmeer hat ihre Version von gebratenem Teig, der in Sirup getränkt ist, und jede von ihnen ist überzeugt, dass ihre beste ist. Der zypriotische und griechische Eintrag ist Loukoumades: kleine Kugeln aus hefehaltigem Teig, frittiert bis golden, dann in Honigsirup getränkt und mit Zimt bestäubt. Sie werden heiß serviert, sie werden schnell gegessen und sind eine der ältesten Süßigkeiten im kontinuierlichen Umlauf.
Eine alte Gewohnheit
Gebratener Teig mit Honig geht in diesem Teil der Welt einen sehr langen Weg zurück. Honiggetränkte Fritter erscheinen in alten griechischen Quellen, und sie werden oft als eine der Leckereien zitiert, die den Siegern bei frühen Sportspielen angeboten werden. Die genauen alten Rezepte sind verloren, aber die Idee, heiß gebratener Teig plus Honig, hat jedes Imperium überlebt, das seitdem durch die Region gegangen ist. Die türkische lokma und die arabische luqmat al-qadi sind die gleiche Familie; der Name selbst geht auf ein Wort zurück, das Bissen oder Bissen bedeutet, was genau das ist, was sie sind.
Was einen guten ausmacht
Der Teig ist einfach: Mehl, Wasser, Hefe, ein wenig Salz. Die Technik ist alles. Der Teig muss locker und gut aufgegangen sein, von Hand oder mit einem nassen Löffel direkt in heißes Öl geschöpft werden, wo jeder Dollop zu einem Ball aufbläht. Richtig gemacht, kommt ein Loukoumas mit einer dünnen, knackigen, tief goldenen Schale und einem Innenraum, der kaum da ist, hell, feucht und fast geschmolzen. Direkt aus dem Öl gehen sie in Sirup, traditionell Honig mit etwas Wasser verdünnt, manchmal Zuckersirup mit Honig hinzugefügt, und dann eine Dusche von Zimt. Einige Anbieter fügen zerkleinerte Walnüsse oder eine Streuung von Sesamsamen hinzu.
Die Fehlermodi sind bekannt. Zu dicht bedeutet, dass der Teig eng oder unterbewiesen war. Fettig bedeutet, dass das Öl zu kühl war. Trocken bedeutet, dass sie herumsitzen, was die Kardinalsünde ist: Ein Loukoumas hat eine Lebensdauer von etwa fünf Minuten, und der Unterschied zwischen einem direkt aus der Fritteuse und einem, der eine Viertelstunde gewartet hat, ist der Unterschied zwischen einem kleinen Wunder und einem traurigen Schwamm.
Wo Zyprioten sie essen
Die spirituelle Heimat der Loukoumades in Zypern ist das Panigiri, das Dorffest, das für einen Kirchenheiligentag abgehalten wird. Neben dem gegrillten Fleisch und der lauten Musik gibt es immer einen Loukoumades-Stall, an dem Teig von jemandem, der es seit vierzig Jahren eindeutig getan hat, in einen riesigen Ölbehälter geflickt wird, und eine Schlange von jeder Generation des Dorfes. Eine Papierplatte von ihnen zu essen, aufzustehen und den Mund leicht zu verbrennen, ist eine Kernerinnerung Zyperns.
Außerhalb der Festivalsaison finden Sie sie auf Messen, Strandpromenaden und engagierten Geschäften in den Städten, wo sie auf Bestellung hergestellt werden. Moderne Orte bieten Toppings, die eine Dorfgroßmutter, Schokoladensauce, Eiscreme, zerkleinerte Kekse skandalisieren würden, und um fair zu sein, sind einige davon ausgezeichnet. Aber probieren Sie zuerst die klassische Honig- und Zimtversion, denn das ist der Maßstab und sie hat ihren zweitausendjährigen Lauf verdient.
Der praktische Teil
Eine Portion ist normalerweise zwischen zehn und fünfzehn Stück und kostet ein paar Euro, was Loukoumades zu einem der billigsten wirklich großartigen Dinge macht, die man auf der Insel essen kann. Sie sind am besten am Abend, idealerweise nach einem Abendessen, das Sie bereits für zu groß hielten, und sie paaren sich wunderschön mit einem kleinen starken Kaffee, der den Sirup durchschneidet und Ihnen eine kämpferische Chance gibt, aufzuhören. Bestellen Sie einen Teller zwischen zwei Personen, vereinbaren Sie feierlich, dass Sie nur jeweils ein Paar haben, und sehen Sie dann zu, wie der Teller in vier Minuten leer ist. Das passiert jedem. Es gibt keine bekannte Verteidigung, und ehrlich gesagt sucht niemand nach einer.
