Każda kultura pokarmowa łączy się, co podsumowuje lato. Włochy mają pomidory i mozzarellę. Hiszpania ma jamon i melona. Cypr ma halloumi i arbuz, i kiedy już zjesz go na plaży w lipcu z temperaturą zaostrzającą 40 stopni, zrozumiesz, dlaczego nikt na tej wyspie nie kwestionuje go.

Logika jest prosta. Halloumi jest słona, twarda i bogata. Arbuz jest zimny, słodki i prawie całkowicie wody. Złóż je razem, a każdy z nich naprawi drugie: owoce ochłodzą i przepłukują się, ser sezony i zadowala. Jest to ta sama, słona i słodka sztuczka, co solona karmel, z wyjątkiem tego, że była serwowana w wioskach cypryjskich na długo przed tym, jak ktoś umieścił sól morską w menu deserowym.

Sam ser

Halloumi jest serem półtwardym o teksturze innej niż cokolwiek innego: gęsty, sprężysty i słynny piskliwy między zębami. To piszczenie pochodzi z jego ciasnej struktury białka, co jest również powodem, że zachowuje się tak niezwykle w patelni. Halloumi ma bardzo wysoką temperaturę topnienia, więc zamiast zapadać się w kałużę, ona brązuje, chrupie i utrzymuje swój kształt. Jest to jeden z niewielu serów można rzucać prosto na grill, który w kraju, gdzie połowa życia dzieje się wokół węgla drzewnego nie jest małą rzeczą.

Tradycyjnie jest on wytwarzany z mleka owczego i koziego, składanego w charakterystyczny kształt z kilkoma liśćmi suszonej mięty schowanej wewnątrz. Mięta to nie dekoracja. Pierwotnie był to środek konserwujący, a teraz jest to po prostu smak prawdziwej rzeczy.

Co oznacza status ChNP

W kwietniu 2021 r. Wyraźnie mówiąc: ser sprzedawany jako halloumi w UE musi być produkowany na Cyprze zgodnie z określonym przepisem. Zarejestrowana specyfikacja dopuszcza mleko krowiego mleka w mieszance, ale mleko owcze i kozie musi być dominującym udziałem. To ma znaczenie, ponieważ przez lata wersje supermarketów za granicą po cichu zmieniały stosunek, używając głównie taniego mleka krowiego. ChNP to Cypr odbierający ser.

Kiedy kupujesz tu halloumi, szukaj znaku ChNP, złożonego kształtu i kawałków mięty. Blok kosztuje kilka euro w każdym sklepie wiejskim, a różnica od imitacji eksportu nie jest subtelny. Właściwe halloumi smakuje zwierzęcia, w najlepszy sposób: lekko tangiczny, odpowiednio słone, z tym słabym podnośnik mięty na końcu.

Jak parowanie jest rzeczywiście zjedzone

Zapomnij o skomponowanych sałatkach z rakietą i balsamiczną glazurą. W wersji wsi jest płytka zimnego arbuza plasterki z płytą halloumi na boku, zazwyczaj świeże, a nie grillowane, czasami z kawałkiem chleba. Wy alternatywne ugryzienia. To jest to. Pojawia się jako późny lunch, gdy jest zbyt gorąco gotować, jak wykończenie do grilla, a na plaży z chłodnego pudełka, gdzie może być jednym z najlepszych Hot-pogody żywności kiedykolwiek zmontowane.

Jeśli chcesz nieco bardziej fantazyjną wersję, grill halloumi najpierw. Minuta lub dwie na bok na suchym patelni lub na węglu, aż będzie paski i złoto, a następnie prosto na talerz obok zimnego owocu. Kontrast gorącego sera słonego i lodowatego słodkiego melona jest jeszcze głośniejszy.

Kiedy i gdzie

Sezon arbuzowy na Cyprze przebiega przez serce lata, w przybliżeniu od maja do września, a owoce tutaj uprawia się w poważnej ilości, słodkie i ciężkie. Każda tawerna będzie mieć obie połowy równania w menu w lipcu i sierpniu, a wiele będzie służyć parowanie jako darmowe wykończenie do posiłku, tak samo jak wysyłają owoce po meze.

Ale szczerze mówiąc, to nie jest jedzenie z restauracji. Kup cały arbuz z przydrożnej budki, blok ChNP halloumi z najbliższego sklepu, i jeść zarówno gdzieś z widokiem na morze. Całkowity koszt, znacznie poniżej 10 euro. Jest to najtańszy posiłek na wyspie, a w środku cypryjskiej fali upałów może być jedyną rzeczą, którą naprawdę chcesz zjeść.