לכל תרבות המזון יש זוג אחד שסופג את הקיץ. איטליה צריכה עגבניות ו mozzarella. ספרד קיימה ומילון. לקפריסין יש אלמוגים ומלומלון, וברגע אכלתם אותו על חוף ביולי, עם הטמפרטורה של ארבעים מעלות, תבינו למה אף אחד לא שם את האי הזה.

ההיגיון הוא פשוט. הולומי הוא מלוח, חזק ועשיר. אבטיח קר, מתוק וכמעט לגמרי מים. שים אותם יחד ואחד מהם מתקן את השני: הפירות מגניבים ורחלים, עונות הגבינה וסיבים. זה אותו טריק מלח ומתוק כמו קרמל מלוח, למעט זה שימש בכפרים קפריסאים זמן רב לפני שמישהו שם מלח ים בתפריט קינוח.

הגבינה עצמה

Halloumi היא גבינה שחצנית למחצה עם מרקם שלא כמו כל דבר אחר: צפופה, מעריצה ומפורסמת בין השיניים. ה-Squeak הזה מגיע ממבנה החלבון הדוק שלו, וזו גם הסיבה שהוא מתנהג כל כך יוצא דופן במחבת. הולומי יש נקודת התכה גבוהה מאוד, אז במקום להתמוטט לתוך כריית זה חום, פריך מחזיק את צורתו. זוהי אחת מהגבינה הבודדות שאתם יכולים לזרוק ישירות על גריל, שבמדינה שבה מחצית החיים מתרחשת סביב פחם הוא לא דבר קטן.

באופן מסורתי, הוא עשוי כבשים חלב עז, מתקפל לתוך הצורה הייחודית שלו עם כמה עלים של נטה יבשה תקוע בפנים. הבקתה אינה קישוט. זה היה במקור משמר, ועכשיו זה פשוט הטעם של הדבר האמיתי.

מה משמעות מצב PDO

באפריל 2021 פרסמה הוועדה האירופית את האלומי (והשם הטורקי שלה, Hellim) כתכנון מוגן של מקור. במונחים ברורים: גבינה הנמכרת כאוומי באיחוד האירופי חייבת להיעשות בקפריסין, למתכון מוגדר. מפרט רשום מאפשר חלב פרה בתערובת, אבל כבשים חלב עז חייב להיות החלק הדומיננטי. זה חשוב כי במשך שנים גירסאות סופרמרקט בחו"ל דחפו את היחס, תוך שימוש בעיקר חלב פרה זול. PDO היה קפריסין מחזירה את הגבינה.

אז כאשר אתה קונה זוומי כאן, לחפש את סימן PDO, את הצורה המתקפלת ואת הקישוטים של דקות. בלוק של זה עולה כמה יורו בכל חנות כפרית, ואת ההבדל של חיקויי היצוא הוא לא עדין. טעם גולגולתי נכון של החיה, בדרך הטובה ביותר: מעט טנגניה, מלוחה כראוי, עם המעלית הקלושה הזאת בסוף.

איך הזיעה באמת נאכלת

שכח סלטים מורכבים עם רקטה ו balsamic בוהק. הגרסה הכפרית היא צלחת של פרוסות מים קרות עם סלאב של מסדרון בצד, בדרך כלל טרי יותר מאשר נפוח, לפעמים עם חנק לחם. אתה נושך חלופי. זה. זה נראה כמו ארוחת צהריים מאוחרת כאשר חם מדי לבשל, כמו הסיום לברבה, ובחוף מחוץ לקופסה מגניבה, שם זה יכול להיות האוכל הכי חם אי פעם התאספו.

אם אתה רוצה את הגירסה קצת מאצ'ר, גריל הראשון. דקה או שתיים בצד במחבת יבשה או מעל פחם עד שהוא מפוספס וזהב, ואז ישר על הצלחת ליד הפירות הקרים. הניגוד של גבינה מלוחה חמה ו-Icy Sweet melon הוא אפילו חזק יותר כך.

מתי והיכן

עונת המים בקפריסין עוברת בלב הקיץ, בערך מאי עד ספטמבר, והפירות כאן גדלים בכמות רצינית, מתוקה וכבדה. לכל טבילה יהיו שני חצאי המשוואה בתפריט בחודש יולי ואוגוסט, ורבים ישמשו את הצמד כסוף חופשי לארוחה, באותה דרך הם שולחים פירות לאחר מבוך.

אבל בכנות, זה לא אוכל במסעדה. קנה אבטיח שלם מדוכן Roadside, בלוק של PDOoumi מן החנות הקרובה ביותר, לאכול הן איפשהו עם נוף לים. עלות מלאה, גם מתחת ל-10 יורו. זהו הארוחה הגדולה הזולה ביותר באי, ובקרב גלי חום קפריסאים זה יכול להיות הדבר היחיד שאתה באמת רוצה לאכול.