Loukoumi, miękka, oprószona cukrem kostka, znana za granicą jako rachatłukum, to słodycz najmocniej związana z Geroskipou, gminą położoną 3 km na wschód od Pafos, a od 2024 roku siedzibą większej gminy Ierokipia. „Loukoumi Geroskipou” zarejestrowano w grudniu 2007 roku jako unijne Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG), jako pierwszy cypryjski produkt spożywczy z takim oznaczeniem, a w 2012 roku dołączyły do niego migdały w cukrowej polewie z tej wsi, Koufeta Amygdalou Geroskipou. Unijna specyfikacja określa, co je wyróżnia: jest jędrniejsze, bardziej elastyczne i mniej słodkie niż inne loukoumi, robi się je bez glukozy i żelatyny, kroi na kawałki o wymiarach około 20 x 20 x 25 mm i obtacza w drobnym cukrze lub wiórkach kokosowych, w 14 dozwolonych smakach, od róży i bergamotki po mastyks i pistację.

Dokumentacja unijna datuje jego początki na 1895 rok, kiedy Sofokles Athanasiou zaczął wytwarzać loukoumi w Geroskipou; rodzinne przekazy różnią się co do tego, gdzie nauczył się przepisu. Jego potomkowie robią je w ten sam sposób od tamtej pory: jego córka Chariklia i jej mąż Gabriel Hadjizinoviou przejęli interes w 1920 roku i w 1959 roku zarejestrowali nazwę handlową Aphrodite, a w 1925 roku rodzina zdobyła dyplom honorowy na Wystawie Imperium Brytyjskiego w Wembley. Dziś wytwarzają je, pakują i sprzedają cztery małe firmy rodzinne przy głównej drodze, według krajowego wykazu niematerialnego dziedzictwa kulturowego Cypru, do którego loukoumi z Geroskipou trafiło w 2023 roku; dwie z tych firm, Aphrodite Delights i Arsinoe Yeroskipos Delights, stoją przy wiejskim placu.

Możesz zobaczyć, jak powstaje. Fabryka Aphrodite Delights przy ulicy Kantarenas 2 ma na pierwszym piętrze strefę widokową, gdzie odwiedzający degustują słodycze (rezerwacja przez stronę internetową), a odnowiony sklep firmy przy placu, za którym stoi dawna fabryka, wyświetla film o procesie produkcji; Arsinoe wciąż gotuje swoje loukoumi w miedzianych kotłach, w małym warsztacie otwartym dla zwiedzających. Od 6 października 2026 roku Regionalna Rada Turystyki Pafos organizuje w każdy wtorek od 09:30 do 12:30 bezpłatny, trzygodzinny spacer z przewodnikiem po Ierokipii, obejmujący kościół Agia Paraskevi, Muzeum Sztuki Ludowej i wytwórców loukoumi, ze startem z przystanku autobusowego przy placu miejskim. Wstęp do samego muzeum, mieszczącego się w Domu Hadjismitha z 18. wieku, jest bezpłatny, a zimą (od 16 września do 15 kwietnia) jest ono otwarte codziennie od 08:30 do 16:00. Autobus 613 z dworca Karavella w Pafos dojeżdża na jego przystanek w 5 do 6 minut, a bilet kosztuje 2 euro.

Pierwszy Festiwal Loukoumi w Geroskipou odbył się na wiejskim placu 26 i 28 września 2025 roku; zorganizował go Zespół Folklorystyczny Afrodyta wspólnie z gminą, a w programie były warsztaty loukoumi dla dzieci i dorosłych, tradycyjne tańce i stoiska z rękodziełem; do połowy października 2026 roku nie ogłoszono drugiej edycji. Festiwal loukoumi, który odbywa się teraz co roku, organizuje Foini na wzgórzach regionu Limassol, każdego czerwca od 2024 roku; trzecia edycja odbyła się 7 czerwca 2026 roku. Foini i Lefkara to, obok Geroskipou, trzy główne wioski loukoumi wymienione przez Heartland of Legends, projekt Wiceministerstwa Turystyki.

Soutzoukos i palouzes pochodzą z winnic. Palouzes to moszcz winogronowy gotowany z mąką na gęsty, kremowy budyń, tradycyjnie w proporcji około jednej części mąki na osiem części moszczu, a najpierw miesza się moszcz z odrobiną miejscowej białej glinki, asproi, aby go sklarować i osłodzić. Do soutzoukosu migdały, a czasem orzechy włoskie, nawleka się na sznurki o długości od dwóch do trzech metrów i zanurza od trzech do pięciu razy w gorącym palouzes, a potem wiesza na pięć do sześciu dni do wyschnięcia; pokrojony w plastry odsłania orzechowy środek w ciągnącej się winogronowej otoczce, a Visit Cyprus zauważa, że często podaje się go z zivanią. Oba przysmaki powstają w porze winobrania, od sierpnia do października, głównie w winiarskich wioskach regionów Troodos i Pafos, a archimandryta Kyprianos odnotował soutzoukos z orzechami włoskimi i migdałami już w 1788 roku.

Na festiwalach palouzes można ich spróbować na świeżo. Lista festiwali wiejskich Wiceministerstwa Turystyki na 2026 rok zaczynała się od Festiwalu Winogron i Palouzes w Agios Amvrosios 6 września, a dalej obejmowała Vouni, Vasa Koilaniou i Salamiou (20 września), Arsos (27 września), Pachnę (1 października), Agios Mamas i Praitori (4 października) oraz Polistypos (11 października). W 2026 roku Festiwal Palouzes w Muzeum Winogrodnictwa i Rolnictwa w Pera Pedi wyznaczono na niedzielę 18 października, a Festiwal Pastelli w Anogyrze, poświęcony wyspiarskiemu przysmakowi z syropu z karobu, na niedzielę 25 października. Festiwal w Pachnie jest poświęcony tamtejszemu zagniatanemu palouzes, robionemu wyłącznie z białych winogron Xynisteri i figurującemu w krajowym wykazie od 2017 roku.

Athienou w dystrykcie Larnaka ma własne „loukoumi”, ale to inny przysmak: weselne ciastko z nadzieniem migdałowym, przypominające kourabies, od 2018 roku figurujące w krajowym wykazie. 25 września 2026 roku Departament Rolnictwa przesłał Komisji Europejskiej wnioski o ochronę chleba z Athienou i loukoumi z Athienou jako ChOG, a zorganizowany przez gminę 8. Pancypryjski Festiwal Produktów z Athienou, który odbył się 11 października 2026 roku, zgromadził 36 lokalnych producentów; następny zaplanowano na październik 2027 roku.

Jeszcze jeden cypryjski przysmak jest chroniony przez UE: Glyko Triantafyllo Agrou, konfitura z płatków róż z wioski Agros, położonej na wysokości około 1 000 m, z rodzaju słodkości podawanych na łyżeczce; robi się ją z róż damasceńskich, a od 2016 roku ma status ChOG. Agros organizuje Święto Róży w maju; 18. edycja odbyła się w dniach od 9 do 10 i od 16 do 17 maja 2026 roku. Słodkościami na łyżeczce w ogóle, od kandyzowanych fig, czereśni i orzechów włoskich po małe bakłażany nadziewane migdałami, częstuje się gości na znak gościnności, jak pisze Visit Cyprus, zawsze ze szklanką zimnej wody.

Jeśli rozważasz przeprowadzkę na Cypr, Cyprus Decoded oferuje pomoc w relokacji, dzięki której zadomowienie się przebiegnie bez komplikacji.