רוב היינות מודדים את ההיסטוריה שלהם עשרות שנים. כמה גאים מנהלים מאות שנים. מפקדות, יין הקינוח מהמדרונות הדרומיים של הרי טרודוס, מתוארת באופן שגרתי כיין העתיק ביותר בעולם בשם עדיין בייצור, עם שם שהיה קשור לאותו יין מאותה גבעות מאז עידן מסעי הצלב.
מהיכן מגיע השם
לאחר מסע הצלב השלישי, קפריסין עברה לידי האבירים של סנט ג'ון, שאחוזתו הגדולה סביב טירת קובי, ממערב ללמסול, ידועה כמפקד גרנדה. היין המתוק המיוצר על אדמת הנדל"ן לקח את שמו מהמקום: מפקדות. היין עצמו גדול בהרבה מהשם. יין ענבים מתוקים נעשה בקפריסין בעת העתיקה, והתגשמות קודמת ידועה פשוט כנומה. הצלבנים לא המציאו את זה. הם פשוט עיצבו את זה.
הסיפור המפורסם ביותר המצורף אליו כולל את ריצ'רד הלב, שכבש את קפריסין ב-1191 ונישא ברנגריה של נווארר בלימסול. הוא הכריז על היין המקומי "היין של מלכים ומלך יינות" בחגיגת החתונה. כמו רוב המעודת המאה ה-12, זה מסורת ולא תמליל, אבל זה תקוע במשך יותר משמונה מאות שנים, מה שאומר לך משהו על המוניטין של היין.
איך זה נעשה
מפקדות מחזיקות בתכנון מוגן של מעמד המקור, והכללים נוקשים. זה יכול להיעשות רק באזור מוגדר של 14 כפרים על רגל דרומה של טרודוס, מקומות כמו Zoopigi, Kalo Chorio, Silikou ואגיוס Mamas, משני זני ענבים ילידיים: Xynisteri, סוס העבודה הלבן של האי, ומברו, האדום העתיק שלו.
השיטה היא החלק המעניין, והיא בקושי השתנתה. הענבים נאספים מאוחר, ואז יוצאים בשמש במשך שבוע או יותר כדי להתנער ולרכז את הסוכרים שלהם. רק אז הם לוחצים. היין המתקבל הוא מאוד מתוק ועשיר, והוא ממשיך להתבגר בעץ אלון, לפתח את הטעמים המגדירים אותו: raisins, figs יבש, דבש, קפה, תבלינים וסיום קמל ארוך. אלכוהול בדרך כלל יושב כ-15 אחוזים, והצבע עובר מאמבר עמוק למגורני עם הגיל. חלק מהמפיקים מזדקנים מזה עשרות שנים, והקומנדו הישן הוא באמת אחד מהיינות המתוקים הגדולים של העולם בשבריר מהמחיר של יריביו הצרפתים והפורטוגליים.
איך לשתות
מגניב, בכוס קטנה, בסוף הארוחה. זה מעולה עם גבינה כחולה, עם כל דבר מעורב שקדים או פירות יבשים, עם שוקולד כהה, או לגמרי על עצמו במקום קינוח. בקפריסין היא גם נושאת משקל טקסי: זהו היין של חגיגות וכנסיה, והרבה טאברנס שפכו לך כוס קטנה חינם בסוף ארוחת ערב גדולה.
בקבוק טוב לחלוטין עולה מתחת 10 יורו בכל סופרמרקט על האי. הבוטינגס מהכפרים הבודדים רצים גבוה יותר, והם שווים את זה. אם אתה רוצה ללכת למקור, הקומנדו הכפרים עצמם לעשות נסיעה יפה של חצי יום מלמססול: כרמים מעוננים, כפרים אבן ערימה על גבעות, ו יקבים קטנים שבו האדם לשפוך את הטעם שלך הוא בדרך כלל האדם שעשה את היין.
למה זה משנה
מדינות רבות עושות יין מתוק טוב. מה שיש לקפריסין הוא המשכיות: אותם ענבים, אותו טריק שטוף שמש ואותו כתם של גבעה, מייצרים את אותו סגנון של יין תחת אותו שם עבור החלק הטוב ביותר של מילניום, הרבה יותר זמן אם אתה סופרים את אבותיו הלא ידועים. לשתות זה הדבר הקרוב ביותר יין מציע לנסוע בזמן. רוב מזכרות מקפריסין בסופו של דבר במגירה. בקבוק של מפקדות נפתח בערב קר בבית, טעימה של מחאות, דבש ושמונה מאות שנים של מסורת עקשנית.
