רוב היינות מודדים את ההיסטוריה שלהם בעשורים. מעטים וגאים מגיעים למאות שנים. קומנדריה, יין הקינוח הענברי מהמדרונות הדרומיים של הרי טרודוס, מתואר בדרך כלל כיין העתיק בעולם שעדיין מיוצר תחת שמו, שם שמלווה את אותו יין מאותן גבעות מאז ימי מסעי הצלב.

מאין בא השם

ריצ׳רד לב הארי כבש את קפריסין ב-1191, במהלך מסע הצלב השלישי, ומכר אותה לאבירים הטמפלרים, שוויתרו עליה בתוך שנה; ב-1192 עבר האי לידי גי דה לוזיניאן. אבל המסדרים הצבאיים שמרו כאן על אחוזות. ב-1210 העניק המלך הלוזיניאני הוגו הראשון את האדמות בקולוסי, מערבית ללימסול, לאבירי סנט ג׳ון, ההוספיטלרים, ולאחר נפילת עכו ב-1291 הפכו לקומנדריה הגדולה שלהם, ה-Grande Commanderie, מלבד כמה שנים בידי הטמפלרים בראשית המאה ה-14. היין המתוק שהאבירים ייצרו וייצאו מאדמות אלה נודע בשם vin de Commanderie, ומכאן קומנדריה. היין עצמו עתיק בהרבה מהשם: יין מתוק מענבים מיובשים בשמש יוצר בקפריסין כבר בעת העתיקה. הצלבנים לא המציאו אותו. הם רק נתנו לו מותג.

הסיפור המפורסם ביותר הקשור אליו נוגע לריצ׳רד לב הארי, שכבש את קפריסין ב-1191 ונשא לאישה את ברנגריה מנווארה בלימסול. לפי המסופר, בסעודת החתונה הכריז על היין המקומי ״יין המלכים ומלך היינות״. כמו רוב הציטוטים ממשתאות המאה השתים עשרה, זו מסורת ולא פרוטוקול, אבל הביטוי שרד יותר משמונה מאות שנה, וזה אומר משהו על המוניטין של היין.

איך הוא מיוצר

לקומנדריה יש מעמד של כינוי מקור מוגן, והכללים נוקשים. מותר לייצר אותה רק באזור מוגדר של ארבעה עשר כפרים במורדות הדרומיים של רגלי הטרודוס, כמו זואופיגי, קאלו חוריו, סיליקו ואגיוס ממאס, משני זני ענבים מקומיים: קסיניסטרי, סוס העבודה הלבן של האי, ומאברו, הזן האדום העתיק שלו.

השיטה היא החלק המעניין, והיא כמעט לא השתנתה. הענבים נבצרים מאוחר ואז נפרשים בשמש למשך שבוע או יותר, כדי שיצטמקו ויתרכזו בהם הסוכרים. רק אז הם נסחטים. היין המתקבל מתוק ועשיר מאוד, והוא ממשיך להתיישן בעץ אלון ומפתח את הטעמים שמגדירים אותו: צימוקים, תאנים מיובשות, דבש, קפה, תבלינים וסיומת קרמל ארוכה. תכולת האלכוהול היא בדרך כלל כחמישה עשר אחוזים, והצבע נע עם הגיל מענבר עמוק ועד מהגוני. יש יצרנים שמיישנים אותו במשך עשרות שנים, וקומנדריה ותיקה היא באמת אחד מיינות הקינוח הגדולים בעולם, בשבריר מהמחיר של יריביה הצרפתים והפורטוגלים.

איך שותים אותו

מעט מצונן, בכוס קטנה, בסוף הארוחה. הוא נהדר עם גבינה כחולה, עם כל דבר שיש בו שקדים או פירות יבשים, עם שוקולד מריר, או לגמרי לבד במקום קינוח. בקפריסין יש לו גם משקל טקסי: זה היין של החגיגות ושל הכנסייה, וטברנות רבות ימזגו לכם כוסית קטנה על חשבון הבית בסוף ארוחת ערב גדולה.

בקבוקים יומיומיים קל למצוא באי, ואילו בקבוקים מיושנים ורציניים מכפרים בודדים עולים יותר ושווים את זה. אם תרצו להגיע למקור, כפרי הקומנדריה עצמם הם טיול יפה של חצי יום מלימסול: כרמים מדורגים, כפרי אבן שנערמים על המדרונות ויקבים קטנים שבהם מי שמוזג לכם בטעימה הוא בדרך כלל מי שעשה את היין.

למה זה חשוב

מדינות רבות מייצרות יין מתוק טוב. מה שיש לקפריסין הוא רציפות: אותם ענבים, אותו טריק של ייבוש בשמש ואותה חלקת מדרון, שמפיקים את אותו סגנון יין תחת אותו שם במשך רוב האלף האחרון, והרבה יותר אם סופרים את אבותיו חסרי השם. אונסק״ו הסכים: בדצמבר 2025 הוסיף את הקומנדריה לרשימה הייצוגית של המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות. לשתות אותו זה הדבר הקרוב ביותר למסע בזמן שיין יכול להציע. רוב המזכרות מקפריסין נגמרות במגירה. בקבוק קומנדריה נגמר פתוח בערב קר בבית, בטעם של צימוקים, דבש ושמונה מאות שנים של מסורת עיקשת.