Cypr lepiej zapamiętuje żywność niż gdziekolwiek na Morzu Śródziemnym. Przepisy te są przekazywane przez wiejskie kuchnie od wieków, kształtowane przez greckie, tureckie, lewantyjskie i weneckie ręce, a najlepsze z nich nigdy nie dotarły do laminowanych menu turystycznego. Jeśli masz tylko tydzień na wyspie, to są sześć rzeczy, które warto zaplanować.

1. Halloumi, ale prawdziwy

Jadłeś w domu halloumi. Nie zjadłeś tego. Świeże cypryjskie halloumi jest produkowane z mleka owczego i koziego, składanego wokół suszonej mięty, i jest miększe, słonsze i o wiele bardziej interesujące niż gumowe pucuum-pakowane bloki sprzedawane za granicą. Od 2021 r. nazwa ta posiada status chronionej nazwy pochodzenia, więc prawdziwy artykuł musi być wykonany na Cyprze, a większość mleka pochodzi od owiec i kóz. Spróbuj na trzy sposoby, podczas gdy jesteś tutaj: świeże i surowe od producenta wsi, grillowane aż piszczy, a lato klasyczne, zimne płyty z niego ze słodkim arbuzem. Ta ostatnia kombinacja brzmi dziwnie i jest całkowicie poprawna.

2. Souvla

Nie Souvlaki. Souvla. Różnica ma znaczenie dla każdego Cypryjczyka, którego spotkasz. Souvlaki jest małe kostki gotowane szybko; Souvla jest duży hojny przystojniki wieprzowiny, jagnięciny lub kurczaka gwintowane na długi szpikulec i odwrócił powoli nad węglem przez ponad godzinę, foukou grill robi pracę, podczas gdy rodzina kłóci się o piłkę nożną w pobliżu. Zewnętrzne chipsy, tłuszcz, wnętrze pozostaje soczyste. Jest to główny element Wielkanocy i praktycznie każdego niedzielnego lunchu na wyspie. Jeśli Cypryjczyk zaprasza cię na suwlę, odwołaj wszystko, co zaplanowałeś.

3. Kleftiko

Nazwa oznacza kradzież, z opowieści o owczych złodziejach, którzy gotowali kontrabandę w zapieczętowanych podziemnych dołach, żeby żaden dym ich nie rozpuścił. Dziś kleftiko jest jagnięcina powolne pieczone na godziny w szczelnie glinianym piecu z cytryną, zatoką i oregano aż mięso poddaje się i zsuwa z kości. Przychodzi do stołu jako miękka, pachnąca kupa, która nie potrzebuje noża. Wiejskie tawerny robią to najlepiej, a wiele tylko w określone dni, więc zapytaj wcześniej. Kiedy znajdziesz dobry, zamów go za każdym razem.

4. Pełna meza cypryjska

Meze to nie posiłek, to wydarzenie. Dwadzieścia lub więcej małych potraw przybywa w falach: oliwki, tahini i taramasalata najpierw, następnie halloumi i lountza, sałatka wiejska, grillowane warzywa, ślimaki, jeśli masz szczęście, i wreszcie parada grillowanych mięsa lub ryb w zależności od tego, który meze wybrać. Dwie zasady z doświadczenia. Po pierwsze, nie jedz wtedy lunchu. Po drugie, tempo się w rundach otwarcia, ponieważ kuchnia gra długą grę i najlepsze dania przychodzą ostatni. Zarezerwuj na prawdziwej tawernie i daj jej cały wieczór.

5. Loukoumades

Złote kuleczki pączkowe, smażone na zamówienie, przemoczone w syropie miodowym i odkurzone cynamonem, podawane zbyt gorąco, by jeść i jeść. Loukoumades to festiwalowe jedzenie, uliczne jedzenie i nocne jedzenie naraz. Najlepsze pochodzą z małych straganów ulicznych i samochodów festiwalowych, gdzie pałkarz idzie do oleju w momencie zamówienia, a nie z menu deserowego restauracji, gdzie siedzą pod lampą ciepła. Jeśli czujesz gorący miód i cynamon na wiejskim festiwalu, podążaj za nosem i bierz pieniądze.

6. Commandaria

Zakończ szklanką historii. Commandaria jest powszechnie uważana za najstarsze na świecie wino nadal w produkcji, wykonane z suszonych na słońcu winogron Xynisteri i Mavro w czternastu wyznaczonych wiosek na południowych zboczach Troodos, na północ od Limassol. Jest słodka, ciemna i bogata w ambery, gdzieś pomiędzy winem deserowym a historią. Rycerze krzyżowcy podawali ją na królewskich weselach w XII wieku, a dziś przybyła do waszego stołu jako strawnik, często na dom na końcu dobrego posiłku. Kup odpowiednią butelkę z winnicy w regionie Commandaria, a nie na lotnisku, a wziąć mały kawałek ośmiuset lat do domu.

Jak zjeść wszystkie sześć bez marnowania posiłek

Wzór jest prosty: wioski pokonały kurorty. Im dalej jesteś z hotelu, tym lepsze jedzenie i tym mniej kosztuje. Pracująca formuła na krótką wycieczkę: jeden długi tawerna meze wieczór, jedna niedziela souvla lub tawerna, która grilluje nad prawdziwym węglem, jeden wiejski lunch zbudowany wokół kleftiko, halloumi w jakiejś formie każdego dnia, ponieważ należy we wszystkim, loukoumades zawsze, gdy festiwal lub stragan ulicy przecina drogę, i Commandaria jako notatka zamknięcia. Jedzcie tak przez tydzień, a zrozumiecie wyspę lepiej niż każde muzeum.