Bestellen Sie ein Meze in Zypern und Sie haben kein Gericht bestellt. Sie haben einen Abend bestellt. Das Wort kommt von einer persischen Wurzel, die Geschmack oder Snack bedeutet, aber die zypriotische Version hat sich von einem Snack weit entfernt: Ein richtiges Meze läuft auf zwanzig oder mehr Teller, kommt in Wellen über ein paar Stunden an und wird pro Person für den ganzen Tisch festgesetzt. Es ist das nationale Format der Insel zum Essen, und wenn Sie den Rhythmus davon verstehen, ist es eine der besten Mahlzeiten im Mittelmeer.

Die erste Regel: Niemand wählt etwas. Sie wählen Fleisch Meze oder Fisch Meze, manchmal eine gemischte oder Halloumi-geführte vegetarische Version, und dann entscheidet die Küche. Die Teller, die ankommen, sind das, was die Taverne an diesem Tag gut macht. Darum geht es. Ein gutes Meze ist ein Porträt der Küche, keine Liste Ihrer Vorlieben.

Die Wellen, in Ordnung

Jede Taverne hat ihre eigene Sequenz, aber die Form ist überall weitgehend gleich.

  • Welle eins: Dips und Salat. Warmes Brot, Oliven, ein Dorfsalat und die Dips: Tahini, Taramosalata, Tzatziki (hier Talattouri genannt, mit extra Minze) und Hummus. Diese Welle ist eine Falle. Es ist köstlich und es ist entworfen, um Sie zu füllen. Pace selbst.
  • Welle zwei: die kleinen heißen Dinge. Gegrillte Halloumi, Lountza (geräucherte Schweinelende), Keftedes (Herby-Fleischbällchen), Sheftalia (Wurst mit Schalenhülle), vielleicht Schnecken, wenn die Taverne Oldschool ist, Dolmades und Koupepia (gestopfte Weinblätter).
  • Welle drei: die Mains Parade. Auf einem Fleisch Meze ist dies, wo Souvla, Schweinekoteletts, Stifado oder Kleftiko beginnen zu landen. Auf einem Fisch Meze erwarten, was kam in diesem Morgen: rote Meeräsche, Meerbrasse, Calamari, Oktopus vom Grill.
  • Welle vier: das Ziel. Obst, normalerweise Wassermelone im Sommer, manchmal eine kleine Süßigkeit und oft eine kostenlose Aufnahme von Zivania oder ein Glas Commandaria zum Abzeichnen.

Wie man nicht von Kurs drei geschlagen wird

Jeder macht einmal den gleichen Fehler: Sie behandeln Welle eins wie einen normalen Starter und essen alles. Dann kommt Welle zwei, dann Welle drei, und wenn das Kleftiko landet, winken sie mit einer weißen Serviette. Die Methode der Einheimischen ist einfach. Nehmen Sie ein wenig von allem, lassen Sie Essen auf den gemeinsamen Tellern ohne Schuldgefühle und halten Sie ein langsames, stetiges Tempo. Ein Meze ist ein Marathonlauf in Gehgeschwindigkeit. Das Mittagessen im Voraus zu überspringen ist kein Witzvorschlag, es ist Standardpraxis.

Es ist auch völlig in Ordnung, die Küche zu bitten, anzuhalten oder zu stoppen. Tavernen würden lieber die Wellen verlangsamen, als zuzusehen, wie das Essen unberührt zurückkommt. Und bestellen Sie keine Seiten. Es gibt keine Seiten an einem Meze. Das Meze sind die Seiten.

Fleisch oder Fisch?

Inland und in den Bergen, nehmen Sie das Fleisch Meze: Holzkohle, Schweinefleisch und Lamm sind, was Dorf Tavernen am besten tun. An der Küste, vor allem an den Fischerhäfen rund um Zygi, Latchi und Ayia Napa, ist der Fisch Meze der Umzug. Ein richtiges Fischmeze sollte nach dem Fang des Morgens schmecken, also wenn ein Ort jeden Tag ein enormes Fischmeze zu einem verdächtig niedrigen Preis anbietet, seien Sie ein wenig skeptisch gegenüber dem Gefrierschrank.

Die praktischen Bits

Erwarten Sie ungefähr 20 bis 30 Euro pro Person für ein volles Meze, Getränke an der Spitze, und die meisten Tavernen wollen mindestens zwei Personen, die es bestellen. Buchen Sie im Voraus an den bekannten Orten, insbesondere Sonntagsmittagessen, das große Familienessen der Woche der Insel ist. Geh hungrig, geh mit der Zeit und geh mit Leuten, die du magst, weil du eine Weile an diesem Tisch sein wirst. Das ist mehr als jedes einzelne Gericht, wofür das Meze eigentlich ist. Es ist kein Essensformat. Es ist die Art der Insel, sicherzustellen, dass niemand das Abendessen überstürzt.