הפירות המיובשים והאגוזים ששווה לחפש בקפריסין הם של האי עצמו: חרובים, תירוש ענבים ושקדים, שהכפרים הופכים לממתקים באותה דרך כבר דורות. המקומות הטובים ביותר לקנות אותם הם הכפרים שעדיין מכינים אותם, ירידי הכפרים והשווקים המקורים בערים, ולכל אחד מהם יש סיפור שכדאי להכיר לפני הקנייה.
התחילו בחרוב, התרמיל שכונה פעם הזהב השחור של קפריסין. עץ החרוב הוא צמח מקומי באי ומגדלים אותו כאן כבר כארבעת אלפים שנה, ובעבר היו תרמיליו מוצר הייצוא העיקרי של האי, מבוקשים משום שהשתמרו היטב וניתן היה לשלוח אותם למרחקים ארוכים. בבישול ממושך מתקבל מהם סירופ חרובים כהה ודביק שנמכר בכל רחבי האי, וטעים במיוחד על יוגורט או על גבינת אנארי טרייה.
המקום לראות איך החרוב הופך למשהו מיוחד הוא אנוגירה, כפר בגבעות שבמערב מחוז לימסול והמעוז האחרון של הפסטלי המסורתי. למרות השם המשותף לחטיף השומשום היווני, הפסטלי הקפריסאי עשוי מחרובים בלבד ותו לא. את החרובים טוחנים ומשרים, ואת המיץ מבשלים שעות ארוכות ביורות נחושת עד שהוא מסמיך, ואז מבשלים שוב עד שהוא הופך לגוש כהה וכבד. את הגוש תולים על יתד עץ שבקיר, ומושכים, מותחים וקולעים אותו בידיים עד שהוא מקבל גוון זהוב. מכינים אותו רק בין ספטמבר למאי, כי בחום הקיץ הוא לא שומר על צורתו.
אתר האינטרנט של הכפר עצמו מציין מוזיאון-סדנה לפסטלי, To Paradosiako, שבו אפשר לצפות בכל התהליך המסורתי, וכן מרכז נושאי לחרוב בבניין בית הספר היסודי הישן והמשופץ, עם קיר אינטראקטיבי ותצוגות אורקוליות שמלוות את החרוב מהעץ ועד הסירופ והממתק. אלה מקומות קטנים בכפר, ולכן כדאי לבדוק את שעות הפתיחה לפני שעולים לשם. בדרך כלל אנוגירה חוגגת את הקציר בפסטיבל פסטלי בכיכר הכפר בכל ספטמבר; השנה הוא נדחה, ובזמן כתיבת שורות אלה טרם פורסם מועד חדש.
למטה בחוף, טחנת החרובים הישנה ברחוב וסיליסיס, מאחורי המצודה מימי הביניים של לימסול, מספרת את צד הייצוא של הסיפור. היא נבנתה בסביבות שנת 1900, כשחרובים קפריסאיים שימשו כמעט לכל דבר, מלוחות צילום ועד תרופות, ממתקים ושוקולד, פעלה כטחנת חרובים עד 1960, ועדיין שמורים בה משפכי המיון, המאזניים ומכונות הטחינה. הכניסה חופשית, והיא פתוחה כל השנה למעט בחגים רשמיים (+357 25 342 123).
הממתק הקפריסאי הגדול השני על מדף המוצרים המיובשים מגיע מבציר הענבים. סוג'וקוס נראה כמו נר חום ומגושם: שקדים, ולפעמים אגוזי מלך, מושחלים על חוטים באורך שניים עד שלושה מטרים, נטבלים שלוש עד חמש פעמים בתירוש ענבים חם ומוסמך עד שעוביים מגיע לכשניים וחצי סנטימטרים, ואז נתלים לייבוש חמישה או שישה ימים, ולאחר מכן הם נשמרים חודשים. את אותו תירוש, מוסמך בקמח ומבושם במי ורדים, אוכלים בעונת הבציר גם כמו שהוא, בתור פאלוזס, קרם תירוש רך. סוג'וקוס מכינים בכפרי היין של אזורי טרודוס ופאפוס, ובאופן מסורתי פורסים אותו ומגישים אותו עם כוסית זיוואניה.
לשניהם, סעו לכפרי היין בעונת הבציר. אומודוס, בגובה 800 מטרים באזור קרסוחוריה, כ-42 ק"מ מלימסול, מייצרת יין, זיוואניה ומגוון ממתקים מתירוש ענבים, והכיכר הגדולה המרוצפת שלה משתפלת עד למנזר טימיוס סטברוס (הצלב הקדוש). הזמן התוסס ביותר לבקר הוא יריד הצלב הקדוש: בכל 14 בספטמבר הכפר מקיים את אחד הירידים הדתיים הגדולים בקפריסין, שלושה ימים שבהם רוכלים ממלאים את הכיכר. כשאתם שם, טעמו את לחם הארקטנה של הכפר, שעליו כתבנו במדריך שלנו למאפיות מסורתיות.
בערים, השווקים העירוניים המקורים הם הדבר הקרוב ביותר לאולם שוק מסורתי. האגורה של פאפוס, בעיר העתיקה, היא שוק מקורה שמוכר מזכרות, תחרה, קרמיקה, מוצרים מקומיים ופירות טריים, והשוק העירוני הישן של לימסול בכיכר סאריפולו שופץ ופועל כ-Limassol Agora, שוק מזון עם מאפייה, חנות פירות ומעדנייה ומקומות לאכול. ההיצע משתנה מדוכן לדוכן, ולכן כדאי לראות בשניהם מקומות לשיטוט ולא תחנה בטוחה לקניית פסטלי.
רוצים לקחת משהו הביתה? סוג'וקוס נשמר חודשים, כך שזו מזכרת קלה, וסירופ חרובים יכול להחליף דבש או סוכר באפייה, ברטבים לסלט, במרינדות וברטבים חמים.
אם הרעיון לשקוע בתרבות הקפריסאית דרך השווקים שלה מושך אתכם, למה לא לשקול להפוך את קפריסין לבית של קבע? האי מציע לא רק מורשת עשירה ומטבח מעולה, אלא גם סביבה מסבירת פנים למי שמבקשים לעבור לגור בו. ב-Cyprus Decoded אנו מציעים סיוע ברילוקיישן למי שרוצים להתחיל את ההרפתקה החדשה שלהם באבן החן הים-תיכונית הזו.
