Brot ist seit der Antike das wichtigste Grundnahrungsmittel auf Zypern, so das Nationale Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes Zyperns, das die traditionellen Backwaren der Insel seit 2022 führt und festhält, dass in den Dörfern noch immer traditionelle Öfen aus Lehmziegeln und Stein zu finden sind, auch wenn das traditionelle Backen heute nur noch in deutlich geringerem Umfang überlebt. Eine Bäckerei, der Fournos (griechisch für „Ofen“; die Kette Zorbas firmiert auf Griechisch als Fournoi Zorpas), verkauft weit mehr als Brotlaibe. Koulouri ist ein Brotring oder ein länglicher Laib mit fast kuchenartiger Krume, bestreut mit Sesam, Kümmel und Anis. Halloumoti (Halloumi-Pastete) und Elioti (Oliven-Pastete) wurden traditionell zusammen mit dem Brot gebacken. Kolokotes sind halbmondförmige Teigtaschen mit Kürbis, Bulgur und Rosinen, und Tahinopita ist ein süßes Tahini-Gebäck, das laut Visit Cyprus mit einheimischem Johannisbrotsirup zubereitet wird; beide sind in der Fastenzeit besonders beliebt, und das Vizeministerium für Tourismus nennt Tahinopita eines der beliebtesten Gebäcke, die Besucher in einer Bäckerei kaufen können. Bourekia sind kleine frittierte Teigtaschen, gefüllt mit süßem Anari-Käse und Zimt.

Omodos und Koilani: Arkatena und Glytzista

Beginnen Sie in den Weindörfern von Limassol. Omodos, auf 800 Metern Höhe und 42 km von Limassol entfernt, ist berühmt für Arkatena: Brotkringel, die mit Arkatis gelockert werden, einem Sauerteig aus dem Schaum gärender Kichererbsen, und die man entweder weich isst oder ein zweites Mal zu knusprigem Zwieback backt. Das Handwerk, dessen Zentrum Omodos und das benachbarte Koilani bilden, steht seit 2015 im nationalen Verzeichnis, das festhält, dass Arkatena bei Beerdigungen und Gedenkgottesdiensten noch immer gereicht werden, mit oder ohne Halloumi. Arkatena Fotini in der Linos Road 4 in Omodos führt sein Familienrezept bis ins Jahr 1935 zurück; es serviert Brunch (Tische lassen sich online reservieren) und bietet jeden Samstag um 11:00 Uhr Arkatena-Workshops an, die über die Website gebucht werden (+357 25 422355). In Koilani stellen Frauen noch immer Glytzista her, Zöpfe aus frittiertem Teig, die in Sirup getaucht, mit Sesam bestreut und mit Duftgeranie verziert werden und seit 2017 im Verzeichnis stehen; das Dorf feiert im Juli ein Glytzisto-Fest (2026 am 5. Juli).

Athienou: der große runde Laib

Fahren Sie weiter nach Osten nach Athienou im Bezirk Larnaka, dessen Brotbacktradition seit 2017 im nationalen Verzeichnis steht. Sein runder Laib war größer als andere zyprische Brote, so die Gemeinde, und laut dem g.g.A.-Antrag wiegt er 1,1 bis 1,5 kg und wird aus mindestens 90 Prozent Hartweizen hergestellt, mit dicker, knuspriger Kruste und einer dichten, hellen Krume, die mehrere Tage frisch bleibt. Die erste gewerbliche Bäckerei des Ortes eröffnete um 1926. Am 25. September 2026 reichte das Landwirtschaftsamt (Department of Agriculture) bei der Europäischen Kommission Anträge ein, um sowohl das Athienou-Brot als auch das Athienou-Loukoumi als g.g.A. zu schützen; eine Entscheidung wird im Laufe des Jahres 2027 erwartet. Das Loukoumi ist hier nicht die geleeartige Süßigkeit, sondern ein Hochzeitsgebäck, das einem Kourabies ähnelt. Zorbas, laut der Gemeinde der größte Brothersteller Zyperns, begann 1975 in einem Hinterhof in Athienou mit einem traditionellen Ofen und backte Athienitiko-Brot für das Dorf. Das städtische Kallinikeio-Museum, dessen ethnografische Sammlung auch das Brot des Ortes zeigt, ist montags bis freitags von 08:00 bis 15:00 Uhr geöffnet, am Wochenende nach vorheriger Anmeldung (2 EUR, Kinder frei).

Geroskipou: Loukoumi

Wer es süßer mag, fährt nach Geroskipou, 3 km östlich der Stadt Paphos, berühmt für Loukoumi, die weichen Würfel des zyprischen Konfekts. Loukoumi Geroskipou wurde im Dezember 2007 als erstes zyprisches Lebensmittel mit EU-Schutzstatus (g.g.A.) eingetragen, und die Zuckermandeln des Ortes, Koufeta Amygdalou Geroskipou, folgten 2012. Früher, so das Cyprus Food Museum, wurden Zucker, Speisestärke, Mandeln und Aromen in einem Kessel über Holzfeuer gekocht und ständig gerührt; das g.g.A.-Rezept besteht aus Zucker, Maisstärke, Wasser und etwas Zitronensäure, zwei Stunden lang gerührt, Nüsse sind optional. Vier kleine Familienbetriebe an der Hauptstraße stellen es heute her und verkaufen es. Aphrodite Delights, das sein Loukoumi auf Sophocles Athanasiou im Jahr 1895 zurückführt, hat seinen Old Factory Shop in der Makarios Avenue 57, geöffnet montags bis samstags von 08:00 bis 21:00 Uhr und sonntags von 10:00 bis 21:00 Uhr; dort gibt es auch Glyko Amygdalou, eine Löffelsüßigkeit aus Mandeln, Rosenwasser und Mastix. Gegenüber dem Platz kocht Arsinoe Yeroskipos Delights, das ebenfalls auf das Jahr 1895 zurückgeht, sein Loukoumi noch immer in Kupferkesseln. Seit dem 6. Oktober 2026 startet jeden Dienstag von 09:30 bis 12:30 Uhr an der Bushaltestelle am Gemeindeplatz ein kostenloser geführter Rundgang durch den Ort, der das Volkskunstmuseum und die Loukoumi-Hersteller einschließt.

Löffelsüßigkeiten: Agros, Trimiklini und Lania

Wo auch immer Sie einkehren, bietet man Ihnen vielleicht Löffelsüßigkeiten (glyka tou koutaliou) an, die zyprische Gastgeber als Zeichen der Gastfreundschaft reichen, immer mit einem Glas kaltem Wasser. Feigen, Kirschen, Wassermelonenschale, Zitrusschalen, Walnüsse, Bergamotte und sogar mit Mandeln gefüllte Mini-Auberginen werden zuerst in Wasser mit Speisekalk eingelegt, damit sie knackig werden, und dann über mehrere Tage sanft in Zucker gekocht; die Süßigkeit aus grünen Walnüssen wird von Anfang bis Mitte Juni zubereitet. Sie sind sehr süß, ein Löffel genügt also, und die meisten kaufen sie heute im Glas. Die Route Heartland of Legends des Vizeministeriums für Tourismus nennt für die Walnusssüßigkeit Trimiklini in den Hügeln von Limassol und das Kloster St. Heraklidios im Bezirk Nikosia sowie Werkstätten in Agros und Lania, in denen Sie beim Kochen zusehen, probieren und kaufen können. Agros, etwa 1.000 Meter hoch in den Hügeln von Pitsilia, stellt Glyko Triantafyllo Agrou her, eine Löffelsüßigkeit aus Blütenblättern der Damaszener Rose, die seit 2016 als g.g.A. von der EU geschützt ist; die EU-Spezifikation nennt Niki Agathokleous, die um 1985 mit der gewerblichen Herstellung begann, als einzige zugelassene gewerbliche Herstellerin, und Niki's Sweets befindet sich in der Triantafillou-Straße 5 (25 521400). Agros feiert im Mai sein Rosenfest, und Kakopetria veranstaltet im September ein Fest der Löffelsüßigkeiten (2026 am 27. September).

Wo Sie zusehen können, wie Süßes entsteht: Anogyra, Foini und Kato Drys

Anogyra, 45 km von Limassol entfernt, ist laut Visit Cyprus das einzige Dorf, in dem Pastelli noch auf traditionelle Weise hergestellt wird: Johannisbrotsirup wird eingekocht, dann von Hand gedehnt und gezogen, und das nur zwischen September und Mai, weil sich das Toffee bei Hitze nicht gut formen lässt. Zyperns Johannisbrot-Traditionen stehen seit 2018 im nationalen Verzeichnis, mit dem Dorf als Mitantragsteller, und zum Zeitpunkt der Aufnahme gab es dort drei für die Öffentlichkeit zugängliche Werkstätten für Johannisbrotsirup und Pastelli sowie drei Pastelli-Museen. Die Website des Dorfes nennt To Paradosiako, wo Sie den ganzen Herstellungsprozess verfolgen können, und ein Johannisbrot-Themenzentrum (Carob Thematic Centre) in der alten Grundschule. Das Pastelli-Fest von Anogyra, das gewöhnlich im September stattfindet, wurde 2026 auf Sonntag, den 25. Oktober, verlegt. Foini, auf 920 Metern Höhe im Troodos, stellt in kleinen Werkstätten Loukoumi her und veranstaltete am 7. Juni 2026 sein drittes Loukoumi-Fest; das nächste ist für Juni 2027 angesetzt. Im Bienen- und Stickereimuseum in Kato Drys bei Lefkara können Besucher laut Visit Cyprus an einer Führung teilnehmen und zusehen, wie hausgemachte Produkte wie Brot, getrocknete Feigen und Feigenkuchen zubereitet werden (2 EUR, 1 EUR für Schüler und Studenten, donnerstags geschlossen, +357 99 89 26 77).

Reisezeit: der Backkalender

Viele Bäckereispezialitäten sind saisonal. Kolokotes werden von kurz vor dem Weihnachtsfasten bis kurz vor Ostern gebacken, und Lagana, laut Visit Cyprus eine eigens zubereitete Variante des Koulouri, ist das Brot des Reinen Montags (Kathara Deftera), der 2027 auf den 15. März fällt. Flaounes, das österliche Käsegebäck, werden von Gründonnerstag bis Karsamstag gebacken und nach der Auferstehungsfeier gegessen, weil sie Zutaten enthalten, die in der Fastenzeit nicht erlaubt sind. Ein Teig wird um eine Füllung aus dem besonderen Flaouna-Käse geschlagen, oft mit Halloumi gemischt, mit verquirlten Eiern, Minze, Rosinen, etwas Sauerteig und Gewürzen wie Mahlepi und Mastix, dann mit Ei bestrichen und mit Sesam bedeckt. Der orthodoxe Ostersonntag fällt 2027 auf den 2. Mai, die ersten frischen Flaounes gibt es also ab Donnerstag, dem 29. April, auch wenn Bäckereien sie inzwischen das ganze Jahr über verkaufen, vor allem rund um Ostern.

Zu Weihnachten verkaufen Bäckereien Schachteln mit Kourabiedes, kleinen Mürbeteigplätzchen unter einer dicken Schicht Puderzucker, während zu Hause Melomakarona und Foinikota gebacken werden. Foinikota sind mit Datteln, Nüssen und Gewürzen gefüllt und werden mit Pflanzenfett zubereitet, sodass man sie während des 40-tägigen Fastens essen kann. An Silvester backen die Familien die Vasilopita mit einer darin versteckten Münze, und wer die Münze findet, ist der Glückspilz des Jahres. Wenn Sie bei so viel Gebäck an einen längeren Aufenthalt denken, steht Ihnen unsere Umzugshilfe zur Seite.